Burkinatourisme

Le soumbala

ibrabiga — 2016-09-15T03:10:17Z

Le soumbala est une épice utilisée en Afrique de l'Ouest, fabriqué traditionnellement avec les graines de l'arbre néré.

Le Soumbala est une épice traditionnelle que les femmes Burkinabè, jusqu'à nos jours, perpétue sa tradition dans les arts culinaire, connaissant bien sûr ces vertus. Il renferme le goût de plusieurs condiments à la fois à en croire les plus avertie de la saveur.

Sous l'ombre du grand karité, derrière les cases ronde, les femmes vaguent à leur occupation quotidienne, décortiquant à cet effet la noix du Néré. La fabrication du Soumbala demande beaucoup d'effort et surtout de la patience car son processus de transformation prend énormément de leur temps. Environs 3 à 4 jours de traitement afin d'obtenir un produit fin prêt à la consommation.

Préparation

Au cœur de la pulpe jaune du néré se trouvent de petites graines marron semblables à des haricots, qui entrent dans la composition du soumbala, un condiment très répandu en Afrique de l'Ouest. Le soumbala assaisonne le riz, le tô et les légumes feuilles, il peut aussi être dissous dans de l'eau pour préparer un bouillon servi à l'occasion des banquets important et des occasions festives. Il s'agit en fait d'une version traditionnelle artisanale (et beaucoup plus saine) du bouillon cube industriel moderne.

La préparation est presque exclusivement l'apanage des femmes, alors que les hommes sont chargés de récolter les baies. Les graines sont mises à bouillir pendant un jour et demi, l'eau est ensuite éliminée pour faire place à du sable. Les graines sont alors pilées pour séparer l'intérieur de l'écorce très dure. Elles sont ensuite lavées plusieurs fois pour éliminer tout le sable et moulues jusqu'à former une pâte, modelée en petites formes allongées qui sont enfin mises à sécher au soleil. Les femmes vendent le soumbala en morceaux (reconnaissable à sa couleur marron foncé, presque noire) sur le marché. Pour le déguster, il faut le faire griller à la poêle et le piler dans un mortier avec des épices et du sel.

Au Burkina-Faso on aime tous le fameux riz au Soumbala ou le « Moui-kolgo » en langue moagha. Peu sont les restaurants de la ville d'ailleurs qui n'ont pas le riz gras au Soumbala dans leur menu.

Le riz au Soumbala ou le « Moui-kolgo »

Moabou de Petit Mil

ibrabiga — 2015-11-28T10:24:11Z

Bonjour. Je vous présente aujourd'hui une spécialité Il s'agit du Mouabou de mais jaune.
C'est un To Gourmantché. Il se conserve pendant 3 semaines à 1 mois. Sa préparation est quand même fastidieuse 4 jours. Il y en a également avec le petit mil.
Et ça s'accompagne très bien avec toutes les sauces de To.

La préparation du Moabou de petit mil est assez fastidieuse car ça ne se fait pas en une journée. Il faut compter 5 jours.

1ere étape : Enlever le son, laver et laisser dans l'eau trois jours.

2ème étape : Écraser au moulin, tamiser la farine puis couvrir avec de l'eau et laisser reposer encore deux jours.

3ème étape : Dans une marmite mettre l'eau de la farine, délayer par petite portion la pâte comme pour faire la bouillie du tô ordinaire et ajouter dans la marmite.

4ème étape : Délayer davantage de la pâte et ajouter dans la marmite au fur et à mesure. Elle doit être plus épaisse que la bouillie. Une fois la consistance voulue obtenue, bien tourner la pâte à l'aide de la spatule pour tô. Laisser cuire le tô.

5ème étape : Mettre une autre casserole avec de l'eau sur le feu jet porté à ébullition. Faire des boules bien rondes avec la louche et la main. Plonger les boules de moabou dans l'eau chaude, éteindre le feu et garder.

NB : Le Moabou gourmantché est exceptionnel car il peut se conserver entre 2 semaines et un mois. Le Mouabou se conserve dans l'eau qui doit être changée tous les deux ou trois jours. Laver le Moabou et le sortir de sa précédente eau puis plonger dans une nouvelle eau chaude.

Il est accompagner de sauce Boulvaka au porc.

Bon-appétit

Recette et Astuce culinaire
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TO DE RIZ AVEC SAUCE PISTACHES

ibrabiga — 2015-11-23T20:09:37Z

Oignons
Tomates
Poivrons
Ails, et les épices au choix viandes de bœuf ou de mouton ou poulet

Préparation

Faire cuire ta viande marinée avec les épices de ton choix tu faire griller tes pistaches lorsque c'est bien dore, les laisser refroidir et les écraser puis tamiser.

Ensuite frire les oignons la viande et les tomates laisser bien cuire et mettre les pistaches piles en remuant bien pour éviter les grumeaux laisser mijoter assaisonner.

On peut aussi piler les pistaches sans griller et pendant la préparation une fois les tomates et oignons sont bien cuite mettre les pistaches avec un peu d'eau et bien frire une fois l'huile au-dessus mettre l'eau et laisser mijoter ensuite assaisonner.

TO DE RIZ
Pour 1kg de riz mettre 1/2 litre d'eau à ébullition laver le riz et les verser dans la casserole d'eau bouillante laisser cuire et utiliser une spatule bien mélanger jusqu'à ce que là à te prenne et servir en moyennes boules !!

Bon-appétit

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Riz sauce aux légumes frais

ibrabiga — 2015-11-10T22:54:03Z

Le riz est un aliment de base de notre alimentation quotidienne que l'on pense connaitre par cœur. Pour changer les habitudes, cuisinez-le avec des petits légumes frais.

Ingrédients

Riz 1kg viande bœuf 400g
Tomate fraîche
Oignons
Carottes
Pomme de terre
Aubergine
Piment frais
Poivron
1 c soupe moutarde
Epice et arômes

Préparation de la Sauce

Étape 1 : frire la viande, préalablement Mariner à la moutarde et aux épices 15mns dans 25 cl d'huile

Étape 2 : découper les oignons en dé ainsi que les tomate, les rajouter à la viande et laisser cuire 5mns pendant ce temps laver et découper vos légume en rondelle ou selon votre inspiration après 5 mns de cuisson mettre les légumes et laisser mijoter 15mns à feu doux après quoi ajouter l'équivalent de 3 verres d'eau du sel de l'arôme réserver et laisser cuire à feu doux 10mns puis à feu doux 5mn y jeter les piments éteindre !!

Préparations du riz

Mettre un demi litre d'eau égarement sale à bouillir lorsque l'eau et bien bouillante laver le riz et mettez dans l'eau bouillante avec 1c/c d'huile ou de beurre laisser cuir 7mns à feu fort et 30mns à feu doux !!

Bon-appétit

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TO DE MAIS ACCOMPAGNER DE SAUCE GOMBO ET SOUPE DE MOUTON

ibrabiga — 2015-11-07T22:38:08Z

TO DE MAIS MÉLANGER À LA FARINE DE BLÉ ACCOMPAGNER DE SAUCE GOMBO ET SOUPE DE MOUTON

La sauce de gombo est l'une des sauces les plus célèbres d'Afrique de l'ouest.
Cette sauce est aussi connu sous Soupe kandja au Sénégal, Kopé en Côte d'ivoire, Takou en Guinée etc…...
Mais aussi au Burkina et dans beaucoup d'autres pays d'Afrique.
Elle peut être préparé avec de la viande de bœuf, de mouton, ou avec du poulet et même avec du poisson frais ou fumé.
Cette recette est faite avec la viande de mouton

Ingrédients du Tô

Farine de maïs jaune 500 g
Farine de blé 200 g

Ingrédients du sauce gombo

viande de mouton 300g
2 oignons moyens
3 tomates mur
Ail persil arôme Epice

Ingrédients de la soupe

viande de mouton 300g
Tomate mur piment frais ail et persil

Préparation du Tô

Étape 1 :Versez les 750ml d'eau dans la farine de maïs jaune pour la diluer jusqu'à obtention d'une mixture crémeuse.

Étape 2 : Faire bouillir dans une marmite 2 litres d'eau et salez.

Étape 3 : Attendre que l'eau frémisse et versez-y la farine délayée par petites quantités, en tournant avec une spatule en bois.

Étape 4 : Réduisez le feu et tournez continuellement pour que la pâte cuise uniformément. Elle doit épaissir au fur et à mesure.

Étape 5 : Ajoutez au besoin un peu d'eau très chaude si la pâte est trop lourde la cuisson est complète quand on obtient une pâte qui se détache des parois.

Étape 6 : Moulez avec une louche en bois en petite boule allongées Servez chaud avec la sauce aux gombos

Le Tô

Recette de la sauce de gombo

Étape 1 : Commencez par laver les gombos et émincez-les très finement et mettez de côté.

Étape 2 : Dans une marmite, mettre le mouton et un peu d'eau, faire bouillir pendant 15 minutes.

Étape 3 : Ajoutez les oignons couper en dé, et les tomates avec l'eau et laissez cuire pendant 15 minutes.

Étape 4 : Ajouter les oignons, l'huile de palme et les épices et cubes .

Étape 5 : Ajoutez les piments, et le sel dans la marmite et faire cuire pendant 20 m à feu doux, jusqu'à ce que l'eau réduise.

La sauce de gombo

Recette de la soupe
Pour la soupe couper 1 oignon en dé ainsi que 2 tomate bien mur les faire revenir avec le mouton et y ajouter 50 cl d'eau laisser mijoter 20m ajouter les épices l'ail le persil et laisser mijoter 5m rajouter le cube le sel à votre convenance

Recette de la soupe

Bon-appétit

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Bavarois au chocolat et à la vanille

ibrabiga — 2014-09-01T21:53:00Z

Vos Recettes Pretes en 1 Heure Maxi

Les ingrédients
pour 6 personnes.

Préparation au chocolat.

4 feuille de gélatine, 3 jaunes d'œuf, % litre de lait
25cl crème liquide, 125 de chocolat, 90g sucre poudre.

Préparation à la vanille.

4 jaunes d'œuf, 4 feuilles de gélatine, % litre de lait
25cl crème liquide, 75g sucre poudre
1 cuill. à café de vanille en poudre.

■ Préparez la crème chocolat : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Cassez le chocolat dans une casserole. Ajoutez le lait et faites fondre à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

■ Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'œufs, puis le sucre, en fouettant sans arrêt. Remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes, sans cesser de fouetter. Retirez du feu. Essorez la gélatine et faites-ia fondre dans le chocolat, en fouettant. Laissez refroidir. Montez la crème en chantilly. Quand elle est bien ferme, incorporez-la à la préparation au chocolat. Chemisez un moule de film alimentaire. Versez-y la préparation et placez au frais.
Préparez la crème vanille : portez le lait à ébullition. Retirez le lait de feu, ajoutez la vanille, couvrez et laissez infuser. Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait au-dessus du mélange jaunes d'œufs-sucre, en fouettant sans arrêt. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire, en mélangeant sans arrêt avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Retirez du feu. Essorez la gélatine et faites-la fondre dans la crème en fouettant.
Laissez tiédir. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la délicatement à la crème.
Versez la crème vanille sur la crème au chocolat dans le moule et placez au frais pendant 1 heure au minimum. Démoulez dans un plat et servez très frais.

Préparation :45 min

Cuisson :15 min

Bon Appétit

Salades aux gésiers de pintade

ibrabiga — 2014-06-25T18:14:02Z

Bien manger mieux vivre notre cuisine de la semaine

Ingrédients : 20 gésiers conflits de pintades, 2œufs mollet, 1 concombre, 1 oignon, 6 pommes de terre, 1 poivron, 2 tomates, l'huile, sel, vinaigre ou jus de citron

Préparation

Cuire les pommes de terre a l'eau pendant une vingtaine de minute.

Faire bouillir les œufs pendant 5mn à partir de l'ébullition.

Eplucher l'oignon et émincez-les finement, pelez le concombre et les coupés en dès

Coupez le poivron la tomate selon vos préférences.

Lavez la salade et essorez-la, écalez les œufs et gardez-les au frais.

Déposez la salade sur un plat ajouter les pommes de terre pelées e coupées en tranches, les dès de concombre, l'oignon, la tomate et le poivron découpés selon selon votre préférence. Réservez au frais.

Dans une poêle anti adhésive, versez l'huile et faites sauter les gésiers.

Lorsqu'ils sont dorés retirez-les. Versez le vinaigre ou le jus de citron pour dégraisser la poêle.

Sortez le plat pausé frais ou dans un réfrigérateur, répartissez les gésiers et le jus de cuisson.

Décorez le plat avec les œufs coupés en deux.

Bon appeti

Prépare par : Mariame Soma

Goda:Sauce a base de feuilles

ibrabiga — 2014-06-14T01:28:47Z

Bienvenu a la cuisine africaine comme vous le savez en afrique nous aimons les feuilles qui sont en brousse ou ce que nous cultivons.
Aujourd'hui je vais vous presenter une sauce a base de feuilles que j'ai surnomme Goda(il s'agit des feuilles de daubergines sauvages courament appeler en langue bambara goyo et les feuilles d'osseilles da)

Pour preparer cette sauce j'auurai besoin comme ingrédients de la sauce

Goda:4 grosses tomates,5 oignons,3 aubergines sauvages (gowo ) et ses feuilles,les feuilles d'ossgombos(da)l'ail, 2 poivrons,4 gombos,sel,3 feuilles de lauriers,de huile de palme rouge.

Préparation :

Faire bouillir les feuilles d'aubergines sauvages pendant 15mn,ajouter les feuilles d'osseilles et laisser bouillir pendant 10mn.

Faites passer les feuilles dans une passoire rincer avec de l'eau si vous ne vouler pas le goût amer des feuilles,presser en retirer l'eau.

Dans une casserole chaud ajouter l'huile de palme rouge laisser 2 a 3mn et ajouter les oignons,les tomates,poivrons découpés selon votre préférence mais pas écraser,ajouter de l'ail,du sel.

laisser cuire pendant 5 a 10mn.

Ajouter 2verres d'eau,les gombos et les aubergines sauvages,le poisson ou viande fumée et les feuilles bouillie.

Attendre jusqu'a ce que l'eau fini.laisser mijoter a feu doux environ 5mn et servez chaud.

Bon appétit

Prépare par : Mariame Soma

Beignets de Patate douce

ibrabiga — 2014-06-06T20:45:23Z

Aujourd'hui ont va vous montrer comment prépare des Beignets au Patate douce

Ingrédients : 1kg de patates douces,150g de farine, 25cl de lait,arome de vanille,un œuf,du beurre,et du sucre.

Préparation :Laver les patattes douces avant de les faire cuire 20mn dans de l'eau salée.

Egoutez-les,perlez-les et passez-les au presse légumes.

Ajoutez le beurre,mélangez la farine,le lait,l'œuf ,arome de vanille et le sucre mélangez bien après l'ajout.

Prélever des boules de pâte.

Mouillez vos mains et appplatissez-les pour leur donner la forme de beignets.

Faire frire a l'huile bien chaude,3 a 4mn de chaque côté suivant l'épaisseur des beignets.

Bon appéti

Prépare par : Mariame Soma

Raisinier:Le raisin africain et ses bienfaits

ibrabiga — 2014-06-04T23:12:37Z

L'écorce du « Sabga » (mooré) est utilisée pour teindre les tissus de coton en rouge-brun. Cette teinture rouge à un pouvoir de protection.

Les fruits, qui mûrissent au début de la saison des pluies, sont des drupes assemblées en grappes ressemblant à du raisin. A maturité leur couleur est pourpre-brune à pourpre-noire. La pulpe, acidulée, est consommée fraîche ou cuite, pour donner une boisson sucrée ou alcoolisée.

Les jeunes feuilles du « raisinier » (Nom vernaculaire) constituent du fourrage pour animaux. Le bois est blanc, léger, facile à travailler mais se détériore rapidement. Les sculpteurs utilisent le bois pour fabriquer des manches de houes. Le bois est combustible. Mais surtout est brûlé pour donner du charbon de bois. L'écorce très fibreuse sert à faire des cordages.

La même écorce donne une gomme comestible soluble dans l'eau. Les parties aériennes séchées et pulvérisées en friction de la plante sont utilisées sur des scarifications intercostales pour soulager la douleur et on les administre par voie interne contre la colique. Les feuilles, l'écorce, les racines et les fruits soignent la dysenterie, les maux de gorge, les aphtes, les rhumatismes. Ces mêmes parties de la plante traitent les furoncles .
Une solution contre les peaux à problèmes qui renforce les protections naturelles.
Un redoutable actif protecteur de la peau issu du raisinier sauvage africain aux propriétés anti-radicalaire, anti-oxydantes et vasoconstrictrices.
L'étude in Vivo a démontré une efficacité sur les imperfections dès 7 jours.
Il est composé aussi de Calories, Protéines, Glucides, Lipides et Fibres alimentaires. Il en est également de son potentiel en terme de transformation et de plantation pour dire qu'on peut tirer beaucoup de choses de cette plante.

L'écorce du « Sabga » (mooré) est utilisée pour teindre les tissus de coton en rouge-brun. Cette teinture rouge à un pouvoir de protection. Appliquée dans les vêtements, elle dissimule les tâches de sang et guérie les blessures. Elle est également utilisée par les hommes lors des rituels. Les femmes emploient Npeku (Jula) pour décorer les textiles.

Les pagnes teints à l'écorce de Lannea sont portés par les femmes lors de l'excision, de l'accouchement, de la ménopause et enfin comme linceul. Selon l'Agence de promotion des produits non ligneux (APFNL), les fruits font l'objet d'un commerce intensif pendant la période de production. Particulièrement le long des axes routiers et à destinations des grandes villes.

Arbre dioïque atteignant 15 m de haut, Lannea microcarpa pousse dans les savanes. Il préfère les sols profonds et friables et on le rencontre souvent sur les terres cultivées, où il n'est pas abattu mais au contraire préservé en raison de ses fruits comestibles. Il se rencontre également dans les savanes sahéliennes sur sols rocheux. De tous les fruits de Lannea, ce sont ceux de Microcarpa qui ont le meilleur goût.

Antoine AKOANDAMBOU (akoantoine@yahoo.fr)
Collaboration APFNL : www.apfnl.gov.bf